由唐元元馮啟擔任主角的古代言情,書(shū)名:首輔嬌娘:我在古代農村燒大席,本文篇幅長(cháng),節奏不快,喜歡的書(shū)友放心入,精彩內容:第一道熱碟是沙蔥炒臘肉,唐元元不得不感嘆,牛家村的人們真是會(huì )就地取材,沙蔥也能做出好多種類(lèi)來(lái)沙蔥長(cháng)的像韭菜,但是味道卻辛辣味濃郁,無(wú)論是汆拌沙蔥還是沙蔥炒雞蛋,都能很好的在口中留下淡淡的韭菜和洋蔥的香味,是一種十分健康的時(shí)蔬她把沙蔥洗凈切段,臘肉入鍋水煮片刻,這樣可以減少咸味和雜質(zhì),也方便切片處理,半盞茶后她把肉撈出過(guò)水,然后切成均等大小的薄片有人在旁邊忙活其他事,瞅見(jiàn)她切的臘肉肥瘦相連,十...
老劉家的大門(mén)從清早敞開(kāi),直到中午就沒(méi)關(guān)上過(guò),進(jìn)進(jìn)出出的人是絡(luò )繹不絕,吵吵嚷嚷。
大部分都是分散在村子周?chē)髑f子上的劉家親戚,外加一些本村的受邀之人。
二十張桌子分散著(zhù)全部擺在院子空地上,正中央擺著(zhù)一個(gè)四四方方的小臺子,鋪著(zhù)紅布,看樣子還有抓鬮的安排。
劉老太太坐在正中上首位,被一群人圍著(zhù)噓寒問(wèn)暖。
外面多吵嚷,后邊就有多熱鬧。
唐元元挽著(zhù)頭巾,扎著(zhù)圍裙在后面忙著(zhù)準備食材。
她身旁不遠處臨時(shí)搭建了一處草棚子,底下是土磚砌的幾臺大灶,三四口大鍋坐著(zhù)水正被燒的滾燙。
周?chē)鷰兔Φ囊恍┐鍕D擇菜的擇菜,挑水的挑水,剁餡的剁餡,雖說(shuō)看著(zhù)忙碌,倒也分工明確,還能互相聊天。
“你們說(shuō)說(shuō),這老太太只要求做夠八樣熱菜,可這材料哪夠啊?!庇写鍕D嘀咕。
“誰(shuí)說(shuō)不是呢,往年的整羊都沒(méi)有,四娘子接這個(gè)活難嘍?!?br>“要我說(shuō)啊,這些都不算啥,祭灶還不讓四娘子親自來(lái),這老太太又窮又要顯擺?!?br>跟過(guò)來(lái)幫忙的小伍媳婦也有些心疼姑子,“早前爹就說(shuō)了你答應太快,十文錢(qián)一桌也不跟他們商量商量,遇到事了也好來(lái)得及應對啊?!?br>唐元元知道他們是為她著(zhù)想,柔和地笑笑,讓她去空位上坐著(zhù),不要跟著(zhù)操這份閑心。
這么點(diǎn)事她還是能解決的。
牛家村的席面固定菜式八熱四涼,全都是本地食材配合炒、燉、煮,蒸之類(lèi)。
按照以往的方式,只要材料夠,菜的數量絕對沒(méi)問(wèn)題。
可今年不同往日,眼下牛家村家家戶(hù)戶(hù)都在攢錢(qián)交稅,收上來(lái)的糧食也不多,別提蔬菜種類(lèi)了,根本湊不齊標準的八熱四涼。
根據劉家給出的清單來(lái)看,實(shí)際沒(méi)多少硬菜,八個(gè)熱菜里面居然只有兩道菜是硬菜,紅燒雞塊和手抓羊排。剩下全都是些什么沙蔥炒臘肉,肉末伴小蔥之類(lèi)的。
不是,這分明是肉末小蔥拌豆腐,豆腐呢?
四下尋了一圈,沒(méi)找到豆腐,羊肉更是沒(méi)有。
這劉老家說(shuō)是自備食材,真要到用的時(shí)候一樣都用不上。
涼菜更別提了,泡發(fā)的粉絲撒點(diǎn)鹽拌拌都能算一道涼菜。
唐元元看著(zhù)這清單,再一次感嘆牛家村好窮啊,這里人吃的席都是些什么亂七八糟的。
固定的四樣涼菜有兩樣就湊不齊,她只能另辟蹊徑。
就地取材,利用劉家現有的食材,她分別熗拌一道蒜蓉紅莧菜,豬腱子挺多就用這個(gè)當涼菜的特色菜,洋蔥拌木耳也是一道開(kāi)胃解膩的涼菜,剩下一道原本是白切雞,現下不夠,只能改成白切肉。
如此,也算是四樣齊整了,兩素兩葷。
她吩咐來(lái)幫廚的村婦們給她把雞肉洗干凈,雞腿和雞翅分別裝兩個(gè)盆,給她們說(shuō)方法按要求腌制,還有劉家早上剛買(mǎi)來(lái)的四扇排骨肉和蹄髈,剔骨取肉,該剁的剁,該入味的入味。
“四娘子,你讓我們把蒜泥準備這么多,用不上吧?”
“對呀,劉老家辦這席才幾個(gè)錢(qián),看看備的這些食材,真真是蒼蠅眼里扣脂油,一分錢(qián)都要算精細嘍,把大蒜剝這么多,若是用不完,他們該嗆嗆了?!?br>唐元元聽(tīng)著(zhù)這些大娘們的議論聲,便笑道:“我還嫌少呢,這些量是剛好夠的,不用擔心用不完?!?br>她讓大娘們把紅莧菜淘洗干凈,切段,梗和葉提前分開(kāi)備好。
中火熱油,先放入花椒炸至變色,撈出放在一邊,入蒜泥炒香,蒜香味混合著(zhù)青花椒的香氣發(fā)散出來(lái),聞著(zhù)又鮮又麻,幾個(gè)不太忙的大娘們圍上來(lái)瞧她做菜。
與此同時(shí),她在坐著(zhù)熱水的鍋中加入少許油和青鹽,接著(zhù)菜梗入鍋,開(kāi)了后莧菜葉跟著(zhù)下鍋,汆燙斷生立時(shí)撈出放入備好的涼白開(kāi)里過(guò)涼。
“像這種新鮮的葉子菜入鍋要注意,鹽和油都可以使蔬菜顏色更好看,因著(zhù)莧菜本身很又鮮又紅,汆燙的過(guò)程也不能過(guò)久,見(jiàn)著(zhù)菜要熟不熟那樣就要趕緊出鍋,保證口感順滑?!?br>她一面說(shuō)著(zhù),給幾個(gè)大娘做了示范,把過(guò)涼后的莧菜擺盤(pán),拿出一個(gè)盆,加入鹽糖米醋豆醬清等作料,再把爆香后的蒜蓉倒入拌勻,淋在莧菜上面,一道蒜蓉紅莧菜便出來(lái)了。
這里用到的豆醬清實(shí)際是人們所說(shuō)的醬油,可是大周的醬油貴重到類(lèi)比食用油,老劉家好的醬油買(mǎi)不起,與它差不多味道的豆醬清倒也可以替代。
“你們回家后也可以先把花椒炸一下在放蒜泥,這樣出來(lái)的蒜味不會(huì )太沖,娃們也能吃的?!彼敛涣邌莸亟趟齻兦{菜的方法。
“哇,四娘子做菜的方式大娘我還是第一次見(jiàn)識呢!”
“我也跟著(zhù)學(xué)會(huì )了,以前我咋不知道蒜泥炒香還能加花椒入味的?!?br>唐元元轉身忙別的,笑道:“那既然過(guò)程都知道了,麻煩大娘們把紅莧菜一盤(pán)盤(pán)涼拌好,我這邊要開(kāi)始做別的了?!?br>“好好好!”
一切就緒,算算時(shí)辰,她讓人拉風(fēng)箱起火,開(kāi)始做第一道熱菜。
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