六和十二食別名六和十二食這書寫得真是超精彩超喜歡，作者水不了墨把人物、場(chǎng)景寫活了，給人一種身臨其境的感覺，小說(shuō)主人公是金發(fā)，《六和十二食》這本六和十二食,蘇木,都市日常,都市,都市生活,美食 的標(biāo)簽為都市日常、都市、都市生活、美食并且是都市、都市生活、類型連載中，最新章節(jié)第15章 蝦爆鱔（下），寫了6.1萬(wàn)字！
一、作品介紹
《六和十二食》小說(shuō)是網(wǎng)絡(luò)作者水不了墨的傾心力作，主角是金發(fā)。主要講述了：楊若辰和大爺?shù)谋仍?，蘇木哪怕手癢，也不便插手，作為旁觀者，也樂(lè)在其中楊若辰操起黃鱔，斷頭去血，破腹去臟，行云流水，果斷干練，與其纖瘦的嬌軀，滿是違和，卻讓蘇木連連點(diǎn)頭，暗道佩服尋常女孩兒，怕是抓起黃鱔，都嚇得嘰哇亂叫，誰(shuí)能想到，楊若辰能做到這種地步一旁的大爺也看得一愣，驚訝不已“女娃娃，不錯(cuò)喲”操著不太熟練的普通話，大爺手里卻沒(méi)閑下，同樣的操作，速度絲毫不弱土生土長(zhǎng)的臨安人，大爺從小與...
二、書友評(píng)價(jià)
作者大大的書籍還在推薦中，讀者很喜歡這本書，但是還沒(méi)有評(píng)價(jià)哦！三、熱門章節(jié)
第14章 蝦爆鱔（中）
第15章 蝦爆鱔（下）
四、作品試讀
楊若辰和大爺?shù)谋仍?，蘇木哪怕手癢，也不便插手，作為旁觀者，也樂(lè)在其中。
楊若辰操起黃鱔，斷頭去血，破腹去臟，行云流水，果斷干練，與其纖瘦的嬌軀，滿是違和，卻讓蘇木連連點(diǎn)頭，暗道佩服。
尋常女孩兒，怕是抓起黃鱔，都嚇得嘰哇亂叫，誰(shuí)能想到，楊若辰能做到這種地步。
一旁的大爺也看得一愣，驚訝不已。
“女娃娃，不錯(cuò)喲?！?br>
操著不太熟練的普通話，大爺手里卻沒(méi)閑下，同樣的操作，速度絲毫不弱。
土生土長(zhǎng)的臨安人，大爺從小與鱔魚打交道，幾十年的積淀，自是不可小覷。
賣油翁般，唯手熟爾。
鱔魚血乃是大補(bǔ)之物，可入藥，但腥臭難當(dāng)，不宜入菜，放血之后，應(yīng)當(dāng)施以料酒姜蔥腌制。
兩人幾乎是同時(shí)將鱔魚去骨腌制，而后開始處理沼蝦。
淡水蝦寄生蟲較多，須去蝦線，剝出蝦仁。
相較于鱔魚，兩人處理蝦的速度更快。
蝦仁加入料酒，玉米淀粉，攪拌上漿。
所謂上漿，也就是讓水淀粉充分包裹食材，形成薄薄一層淀粉溶液膜。
講究就是少量多次，逐步上漿。
此時(shí)鱔魚已經(jīng)腌制到位，同樣加入淀粉，比例是方才蝦仁的三倍，讓鱔魚裹上厚厚的淀粉。
起鍋燒油，油不能少了，因?yàn)榈谜ā?br>
炸這種烹飪方式，看似粗暴簡(jiǎn)單，實(shí)則暗藏門道，溫度太高容易胡，溫度太低油容易津入食材，導(dǎo)致食材軟爛粘連，失去炸本身應(yīng)有的口感。
尋常人，以筷子入油，以氣泡密集程度，辨別油溫，熟練的廚師以手懸于油面，可辨時(shí)機(jī)。
大爺便是后者，伸手一探，心中有數(shù)，倒入鱔魚，刺啦作響。
入油數(shù)秒，鱔魚卷起。
外層包漿，瞬間微黃，形成外殼，將鱔魚包裹其中。
大爺行云流水，操作嫻熟，反觀楊若辰，卻是慢了下來(lái)。
楊若辰看著油鍋，似待時(shí)機(jī)。
大爺見狀，略微搖頭，于他看來(lái)，楊若辰的這鍋油已然過(guò)了最佳炸制溫度。
就在此時(shí)，楊若辰放入鱔魚，完全沒(méi)有伸手探溫的步驟。
鱔魚滾入熱油，油鍋沸騰，傳出劇響。
大爺搖頭一笑，道了句：“可惜，刀功不錯(cuò)，溫度控制卻差了些?！?br>
楊若辰聞言，笑而不語(yǔ)，俏臉不露絲毫慌亂，獨(dú)屬于她的那份孤高氣質(zhì)，只有在烹飪時(shí)才會(huì)顯露無(wú)遺。
大爺觀察著鱔魚的顏色，直至外殼金黃，撈起控油，大火熱油，直至油溫再次攀升，重新放入鱔魚，復(fù)炸。
炸物，尤其是炸富含汁水的肉類，復(fù)炸是讓食物酥脆的關(guān)鍵所在。
初炸之后，看似外殼酥脆，內(nèi)里卻依舊多汁，靜置之后，汁水外滲，導(dǎo)致外殼迅速變軟，尚未成菜，口感已然不復(fù)。
復(fù)炸，可再次去除多余水分，保證炸物在成菜上桌時(shí)，依舊能保證酥脆。
再次撈起鱔魚，于濾網(wǎng)之中靜置，去除多余油脂，這一步是謂控油。
此時(shí)關(guān)火，待油溫略微下降，下入蝦仁。
蝦仁入鍋，用筷子翻動(dòng)，避免粘連，利用油鍋余溫，使得蝦仁熟透，撈起備用。
鱔魚的烹飪手法叫做炸，而蝦仁的這一步，則是另一種寬油烹飪方式，是謂滑。
滑的手法，可使食材滑嫩爽口，保留蝦仁原本的彈牙口感。
蘇木暗自佩服，無(wú)論是炸，還是滑，于大爺手中，游刃有余，恰到好處。
蘇木看向楊若辰，大爺也頗為關(guān)注的看了過(guò)去。
二人正好見到，楊若辰從油鍋內(nèi)撈出食材的一幕，前者眼神微動(dòng)，后者滿臉詫異。
楊若辰撈出的食材中，不僅是鱔魚還有蝦仁！
“竟是將兩種食材共同炸制……”大爺喃喃自語(yǔ)，而后目露失望，于他看來(lái)，這種操作無(wú)異于瞎搞。
大爺不再關(guān)注楊若辰，開始進(jìn)行最后的環(huán)節(jié)，炒制醬汁。
蒜末，生抽，糖，醋，水淀粉，調(diào)配成汁，鍋內(nèi)留少許油，放入料汁，用勺輕推，直至料汁粘稠，香氣四溢。
放入蝦仁與鱔魚，裹勻料汁。
酸甜口的料汁迅速包裹食材，濃烈獨(dú)特的風(fēng)味，于小院內(nèi)四溢，激人味蕾，口舌生津。
“我的菜完成了，小伙子，嘗嘗？”大爺將成品送到蘇木面前，臉上滿是自信。
蘇木點(diǎn)頭，拿起筷子，夾了一塊蝦仁，送入口中。
酸甜的料汁在口中擴(kuò)散，濃郁的風(fēng)味，讓蘇木眼前一亮。
咀嚼間，蝦肉似活了過(guò)來(lái)，在口中彈跳，這彈牙的口感，妙極。
蝦終究是配角，這道菜的主角是鱔魚。
蘇木立馬提筷，將裹滿暗紅色料汁的鱔魚放入齒間。
咔嚓。
薄薄的外衣，酥脆至極，尚未用力，自然碎裂，鱔魚的濃香搭配著外殼的酥脆，再佐以料汁的酸甜。
“好吃！”
蘇木忍不住贊嘆出聲。
他從未吃過(guò)正宗的蝦爆鱔，但這味道，這口感，這香味，取其一都堪稱上流，拍案叫絕毫不為過(guò)！
大爺很滿意蘇木的反應(yīng)，哈哈一笑，道：“那可不，你大爺終究是你大爺?！?br>
蘇木聞言，總覺得這話哪里不對(duì)勁，卻也沒(méi)多想，他的思緒都在這道菜里。
蘇木在思考，如果換做自己，會(huì)怎么做這道菜。
也就在此時(shí)，楊若辰掀起香風(fēng)，走上前來(lái)，將她的成品放在桌案之上。
從成色來(lái)看，楊若辰的這道菜，與大爺所做，并不上下之分，無(wú)論是色澤還是香味，相庭抗理，不分伯仲。
大爺卻并不看好楊若辰，他認(rèn)為，做菜火候乃是首位，尤其是蝦爆鱔這類以炸制成菜的品類，更需要廚師小心對(duì)待，切不可圖快圖便。
大爺與楊若辰看著蘇木將一塊蝦送入口中。
蘇木品味片刻，不露聲色，緊接著夾了一塊鱔魚。
咔嚓。
酥脆的聲音，清晰可聞。
蘇木眉毛一挑，目露異色，細(xì)細(xì)咀嚼，遲遲不肯下咽。
熟悉蘇木的人，此刻定會(huì)驚訝不已，因?yàn)樘K木此刻的反應(yīng)，正是其認(rèn)可菜肴的表現(xiàn)。
而從小吃蘇乾所做菜品長(zhǎng)大的蘇木，品味不低，已經(jīng)很多年沒(méi)有露出過(guò)這般表情。
大爺有些不解，看不出是好吃還是難吃，眼看著蘇木半天不評(píng)價(jià)，索性自己拿起筷子，夾了一塊到嘴里。
咔嚓。
薄如蟬翼的酥皮，竟能酥脆到如此地步！饒是幾十年的經(jīng)驗(yàn)，也做不到這等，不可思議，難以置信，嘆為觀止！
驚喜卻并非到此為止。
酥皮碎裂，一股鮮甜的湯汁瞬間迸發(fā)，與包裹在外的酸甜醬汁融合，化解甜膩的同時(shí)，增添了幾分鮮美。
這湯汁，正是被酥皮封鎖的鱔魚肉汁。
大爺目瞪口呆，甚至忘記咀嚼，他不可思議的看向楊若辰，無(wú)法想象，這個(gè)看似只有十七八歲的小姑娘，到底是如何做到這一切。
楊若辰看出了大爺?shù)睦Щ?，小口輕啟：“傳統(tǒng)意義上的蝦爆鱔，講究的是蝦肉外滑里彈，鱔魚外酥里嫩，嚴(yán)格意義上，我所做的這道菜，算是蝦爆鱔的改良版。”
大爺依舊不解：“改良版？”
楊若辰尚未開口，蘇木已經(jīng)忍不住解釋道：“炸物，往往都要復(fù)炸，以保證靜置之后的汁水，不會(huì)浸濕酥皮，導(dǎo)致酥脆口感不在，而若辰則是反其道而行之，省去復(fù)炸的步驟，以保留更多的湯汁?！?br>
大爺搖頭道：“不，不對(duì)，如果僅僅只是不復(fù)炸，外殼絕對(duì)不可能如此酥脆，里面的湯汁也不會(huì)滴水不漏。”
蘇木不慌不忙，站起身道：“的確，但……如果油溫足夠高呢？”
“油溫？”
大爺一滯，而后猛一拍手，恍然道：“我知道了，若是油溫足夠，外殼就會(huì)瞬間炸透，形成厚厚的一層，輕易不會(huì)被浸潤(rùn)，而之所以最后蝦和鱔魚同時(shí)炸制，也是為了保證鱔魚在成菜之時(shí)，依舊保持外殼的酥脆?！?br>
蘇木笑了笑，用筷子輕輕一戳，楊若辰那盤鱔魚的外殼已經(jīng)軟化。
這道菜，屬于時(shí)效菜，一旦做成，短時(shí)間內(nèi)就必須食用，否則很快就會(huì)失去口感。
但，就本次比試而言，楊若辰已經(jīng)贏了，因?yàn)樵诓门谐缘降哪且豢?，這道菜堪稱驚艷。
“哈哈哈，長(zhǎng)江后浪推前浪啊，老咯老咯，居然輸給了一個(gè)小女娃娃?！贝鬆斔室恍?，這笑由心，眉眼間的開心，毫不掩飾。
“爺爺不老，是晚輩取巧了。”楊若辰謙虛躬身。
“不不不，輸了就是輸了，這大把年紀(jì)，還能耍賴不成?！贝鬆斎嗔巳鄺钊舫降念^，一臉慈祥。
后來(lái)，楊若辰與蘇木在大爺家吃了飯，閑談間，這才知道，老人的老伴兒去年剛剛?cè)ナ溃贻p的時(shí)候，老人也會(huì)這樣去后溪抓黃鱔，做上一大盤。
老人說(shuō)，他老伴兒愛吃。
老人有兩個(gè)兒子，一個(gè)定居上海，一個(gè)定居杭州，逢年過(guò)節(jié)能見上一面。
兩個(gè)兒子也都孝順，想要將老人接過(guò)去，但，老人離不開這里。
這里是家。
這里，還有老伴兒的味道。
回臨安城的公交車上，蘇木望著窗外，滿目惆悵，他的懷里抱著鱔魚干，那是大爺硬塞的，大爺說(shuō)，他已經(jīng)很久沒(méi)有跟人說(shuō)這么多的話。
那份開心，讓人心疼。
“你怎么了？”楊若辰壓低聲音，語(yǔ)氣柔和。
“沒(méi)事?！碧K木轉(zhuǎn)過(guò)頭，看向楊若辰，勉強(qiáng)露出一個(gè)笑容。
楊若辰在蘇木的臉上，看到了悲傷，尤其是后者眼角的濕潤(rùn)，又怎么是一個(gè)不自然的微笑能夠掩蓋。
楊若辰也有些舍不得大爺，想要多陪陪這位可愛的老人，卻也沒(méi)有到如此悲傷的地步。
楊若辰?jīng)]有追問(wèn)，畢竟，每個(gè)人都有自己不愿吐露的心事，她也一樣，有些話，說(shuō)出來(lái)，不但得不到任何幫助，只會(huì)傳染悲傷罷了。
蘇木望著窗外，景色飛快掠過(guò)。
他，想爺爺了。
說(shuō)到底，他還是個(gè)孩子，大一的時(shí)候，他還天真的以為，畢業(yè)之后，就能天天跟爺爺待在一起，躺在爺爺?shù)膽牙铮谀穷w國(guó)槐樹下，聽爺爺講六合十二食的故事。
現(xiàn)在，他畢業(yè)了，也回到了六合十二食，但……
他已經(jīng)獨(dú)自一人，形單影只。
這世界上，已經(jīng)再無(wú)至親之人。
恰巧在這時(shí)，蘇木的手機(jī)震動(dòng)了兩聲，他下意識(shí)的掏出手機(jī)，看了一眼鎖屏。
小川哥的消息？
蘇木立馬解鎖，點(diǎn)開微信——
“店長(zhǎng)，手術(shù)很成功，小乖已經(jīng)脫離危險(xiǎn)，我先回店里，做些開業(yè)準(zhǔn)備?！?br>
恰巧這時(shí)，楊若辰看向蘇木，美目滿是期待的問(wèn)道：“蘇木店長(zhǎng)，我們什么時(shí)候回六合十二食啊，我已經(jīng)迫不及待了。”
蘇木暖上心頭。
雖無(wú)至親，六合為家。
“現(xiàn)在就回去?！?br>
蘇木與陳叔告別，星夜奔赴西市。
來(lái)時(shí)形單影只，歸時(shí)倩影在旁，惹得路人側(cè)目，艷羨連連。
旁邊座位的阿婆忍不住夸了聲：“好生俊俏的一對(duì)小情侶，令人羨慕的青春啊?！?br>
楊若辰俏臉通紅，不知如何解釋，一時(shí)語(yǔ)塞。
蘇木也沒(méi)好到哪里去，干咳一聲，只能回以禮貌尬笑，沒(méi)有多說(shuō)什么。
翌日上午，約摸九點(diǎn)。
楊若辰跟在蘇木身后，感受著不同于臨安的干爽空氣。
“畢竟是內(nèi)陸城市，西市比較干燥，起初可能不適應(yīng)，過(guò)段時(shí)間就好了。”蘇木體貼開口。
對(duì)方畢竟是女孩子，蘇木自然細(xì)心幾分。
楊若辰點(diǎn)了點(diǎn)頭，只要能進(jìn)入六和十二食，就算是去戈壁灘，都無(wú)妨。
“我其實(shí)蠻好奇的，你為什么這么想要來(lái)六和十二食？”
回店鋪的車上，蘇木問(wèn)出憋了一路的問(wèn)題。
“因?yàn)椤?br>
楊若辰頓了頓，道：“我家里人不支持我做廚師，所以，我要證明給他們看！”
“原來(lái)是這樣?！碧K木點(diǎn)頭，可轉(zhuǎn)念一想，蘇木忽然面露古怪，看向楊若辰道：“你不會(huì)是偷偷跑出來(lái)的吧？”
楊若辰干笑一聲，沒(méi)有否認(rèn)。
好家伙……
蘇木頓時(shí)覺得，自己有拐帶的嫌疑。
此時(shí)，六和十二食。
吳小川面色難看，在他眼前，一群人虎視眈眈，不懷好意。
“諸位，請(qǐng)不要打擾我們做生意?！眳切〈ㄒ彩且娺^(guò)世面的人，不至于亂了陣腳。
這群人的來(lái)意，吳小川已然知曉。
踢館！
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